相传，朱元璋“日食烤鸭一只”，儿子朱棣也遗传了老爸的口味。篡位迁都北京后顺便带走了不少南京烤鸭高手，很快北京烤鸭名声大噪，成为官府人家的席上珍品。万万没想到600年后，3个男人发起了一场烤鸭革命，让旧时王谢堂前鸭，飞入寻常百姓家。今天，我们一起走进3位烤鸭生态合伙人的故事。

01 国宴大厨张伟利：要让北京烤鸭成为家宴上最横的一道菜

张伟利是地地道道的北京人，干了35年厨师，是知名的国宴大厨，其所独创的一口酥北京烤鸭，是他一辈子的荣耀。

为了将一口酥烤鸭发扬光大，张伟利还专门在北京二环开了一家烤鸭店，店名为菜适口。

遵循古法烤鸭制法，张伟利为食客们精心烹饪每一只烤鸭，从选鸭到配料再到工艺，用料讲究，几十道工序一道不落。“鸭子要选用地道的北京填鸭，郊区顺义散养的40天填鸭尤其好。”北京烤鸭制作繁琐只能堂食，家庭厨房很难做得出。作为一道硬菜，北京烤鸭在古代是宫廷御膳，寻常人家也只有在婚庆宴席上才能吃到一次。即便是现在，也不是所有人都能常常吃。

回忆起上世纪80年代，一位外地朋友来北京，刚入行的张伟利请他吃本地菜，家里没法做烤鸭，就去了全聚德，“我印象很深，102块钱，顶我一个月的工资!”

而现在，很多人到北京旅游出差都会特意到店里尝一下地道的北京现烤烤鸭，也会顺道带一只回去。但是长途跋涉冷却后的烤鸭，又失去了刚出炉时的鲜美，“体验不好只会砸了招牌。” 奋斗半生，荣耀加身，张伟利追求的不是赚钱，而是如何让烤鸭走进千家万户。

让烤鸭不再是一件难事，不再是一件贵的事情，而是各地普通家庭到能方便快捷吃到的一道美食，是张伟利这几年思索的，但一直没有想到合适的解决方法。

02 鸭厂老板丁宜帮：疫情之下，卖咸鸭蛋自救

与张伟利的情怀向往不同，丁宜帮的转型探索，却是迫于实实在在的生存压力。

2009年，在北京郊区风景宜人的雁栖湖畔，丁宜帮成立了雁栖福帮养殖厂，算上父辈，老丁家养殖北京填鸭已有30年历史，养殖范围覆盖京津方圆200多公里。

老丁家的北京填鸭是诸多烤鸭店、酒店和连锁餐饮店北京烤鸭的重要来源，年产600万只经常供不应求，张伟利家的烤鸭店用的就是他家的鸭子。凭借正宗北京填鸭这一优势，丁宜帮从来没为销路愁过，但是今年的疫情却打了他个措手不及。因为疫情，烤鸭店、酒店关门停业。丁宜帮家的鸭子一下子没有了销路。

而用来做北京烤鸭的填鸭要恰好40天，漫长的等待中，丁宜帮眼看着自己的鸭子一天天变老，最后只能卖咸鸭蛋自救，提前孵化的鸭苗也只能就地活埋。“不能坐以待毙。”疫情期间，赋闲在家的丁宜帮想：既然人们不能去店里吃烤鸭，那就找线上渠道吧!直接将烤鸭卖给家庭用户，岂不是降低了风险?说起来容易，做起来谈何容易。

03 海尔食联网张瑜：旧时王谢堂前鸭，飞入寻常百姓家

与此同时，为了满足不断迭代的用户需求，海尔厨电创客张瑜转型做食联网。他计划以厨电为触点，并联产业上下游企业一起共创，让用户在家就能方便快捷的吃到高品质美食。今年上半年，张伟利和丁宜帮遇到了张瑜，三人一拍即合，许多问题迎刃而解。“为什么不用预制菜的方法，提前预制生鸭胚?”一语点醒梦中人!而把烤鸭做成半成品的预制菜，从来没人做过，这需要颠覆整个烤鸭行业的运营模式。这不是一个厨师能做到的，也不是一个养殖场能做到的，需要从食材、工艺，再到配送、厨电功能的全链路创新。于是今年，3个人便开始探索之路，最困难的就是生鸭胚制作标准的摸索。

疫情期间不方便出门，他们就在家里一遍遍实验：-18℃的鸭胚，200℃的烤箱温度，70%的湿度……这些数值都是经过上千次的尝试后得出的最佳口感数据。“一人一个烤箱，一天能烤废10只鸭子，全家人每天都吃烤鸭吃到崩溃。”疫情在家没有专门工具，就用嘴吹鸭皮，一直吹到腮帮子发炎;没有标准流程，就跟海尔厨电一起研究更新烤箱程序，不给化冻时间，直接烤出来。有品质的家庭北京烤鸭就是这么一遍又一遍试出来的。最终，食联网烤鸭一经上线卖出10000只。

为了更好的满足不断迭代的用户需求，海尔食联网平台上吸引了养殖户、厨师、加工企业、厨电冰箱、物流、烤鸭辅料……越来越多的生态合伙人汇聚共创。

通过厨艺数字化、菜品标准化、家电物联化等一系列赋能，海尔食联网不断满足各方需求，让用户在家可以做出大师菜。

物联网的时代海尔食联网可以让食材更安心，可以让存储更新鲜，让烹饪更简单，让生活更有趣。海尔食联网的愿望是让更多的人打破时间和空间的概念，可以在家庭里面更方便快捷吃到正宗的有品质的美食。

这是一个模式的颠覆，也是一个时代的开启。

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