从开始到结束：30 分钟份量：6难度级别：中级

猪下巴是从猪的下颌切下来的，不像“传统”的美国培根，它是从猪的胃里切下来的。食客经常注意到，与日常培根相比，猪下巴在口中质地更光滑，味道更浓郁。它在南方的黑眼豌豆食谱中尤其流行，黑眼豌豆是一种传统的新年菜肴，一代又一代的狂欢者相信它能为新的一年带来好运。

(资料图片仅供参考)

原料

去除皮肤

将一块带皮的猪下巴放在切板上，带皮的一面朝上。

侧握剔骨刀，锋利的刀刃指向下巴的一侧。在一角的皮下锯开，开始将皮与肉分开。保持刀锋利的边缘稍微向上倾斜，以最大程度地减少切掉的脂肪和瘦肉的量。

一旦你开始将皮肤与肉分开，就将皮肤的角瓣远离下巴，这样你就可以看到你正在切割的地方。继续在皮肤下方切开，将其与下巴分开。

丢弃皮肤或将其保留用于其他食谱。

将下颌肉切片并煎炸

用保鲜膜包裹下巴。将其放入冰箱冷藏约 15 分钟。短暂冷冻肉可以更容易切薄片。

用炉子的中火设置加热煎锅。

打开冷冻的下巴，将其皮面朝下放在切菜板上。下颌的内侧（肉侧）通常不太光滑和均匀。如果将肉面朝下放置，则在切割时，下巴更容易滑动。

用切片刀从下巴最尖或最窄的一端切下一块 1/2 英寸宽的块，看看肉的走向。调整下巴的方向，使瘦肉的条纹垂直远离您。

将刀刃放置在距下颌末端约 1/8 至 1/4 英寸的位置。从下巴上切下一条培根。

继续切培根片，直到未切片的部分大约 1 英寸宽。当剩余的下巴肉太窄而无法保持稳定并安全切片时，将其放在一边。

根据您的需要，将培根片切成约 1/4 至 1 英寸宽的小块。小块比切片煎得快。如果需要，您可以在煎培根后等待切割培根片。如果您正在制作饼干，您可能需要将其切成饼干大小。

将培根片或培根片放入干燥、预热的煎锅中。必要时用钳子转动切片或用木勺搅拌小块，使培根均匀烹饪。

将猪肉煎至瘦肉酥脆，脂肪呈半透明状。由于它是腌肉，下颌肉可能会保持粉红色而不是变成棕色。检查瘦肉的脆度以确定熟度。猪颈培根不像传统培根那么脆，但瘦肉的表面和边缘应该有点脆。

将煮熟的培根转移到纸巾上以沥干多余的脂肪。趁热食用；沥干后立即添加到黑眼豌豆等菜肴中；或将其冷藏在密封的塑料食品包装中，直到您准备使用为止。在煎炸后的四到五天内使用煮熟的猪颈培根。

尖端

猪下巴也可能被贴上“迪克西培根”或“迪克西广场”的标签。

一些屠夫在包装前将猪的皮或外皮去除。可以选择从带皮的猪脸颊上去除皮肤。它是可以食用的，但如果你把它留在培根上，可能会变得耐嚼或坚硬，导致食客啃咬它并丢弃它。

猪皮是油炸的猪皮，已去除所有脂肪和肉。您可以重新利用在煎培根之前切下下颌的皮来制作自制猪皮。

在修剪和切片猪下巴之前先磨刀，特别是如果您决定将皮留在肉上。生猪皮可能很硬，需要非常锋利的刀片才能切开它。如果您没有切片刀来切未煮熟的培根，则可以使用厨师刀。

用保鲜膜包裹未煮熟的下巴块；将包裹好的块放入可重新密封的塑料冷冻袋中；并将它们冷冻以给汤或蔬菜调味。

腌制猪下巴是传统上用来制作意大利 guanciale 的猪下巴，这是一种类似薄肉或培根的配料，可为意面意面意面菜肴调味。许多传统的意大利厨师不会在 guanciale 中使用熏制的下巴肉，但这并不被禁止。在需要切碎培根或薄肉的意大利食谱中使用剩下的猪下巴。

警告

不要将猪颈培根部分煮熟以备后用。部分烹饪并不能消灭肉中可能存在的所有致病微生物。