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四川的老奶奶说要想做出来豆角酸脆爽口,必须从原材料上就严格把控!挑选好的原料才能做出美味的酸豆角,挑选豆角的时候,一定要注意:挑选外表平整,没斑点,这样的豆角水分很足,而且要粗细很均匀的那种!另外就是看颜色,翠绿的豆角会更新鲜,更嫩,腌制出来的口感也会更好!接着看重量,这也是非常重要的一步,因为重量越重就代表水分越充足,最后就是看手感,可以轻轻的掐一下,如果很脆很实就说明该豆角很新鲜,如果很空,那就是放置了一段时间,这种豆角就别买了!
在腌制豆角之前,我们需要准备一些原料,新鲜的豆角,花椒,盐,清水,新鲜的大蒜,生姜,白酒,白糖,淘米水。
1、处理豆角!首先我们需要将豆角清洗干净,然后放入淘米水中,加入少许的食盐浸泡一会儿(这样做有两个目的,一个是为了杀菌泡出豆角内部的虫子,另外一个就是为了清除农药残留)洗净之后的豆角放在一边备用!然后起锅烧水,水开之后,下入豆角焯水至变色,捞出过凉控水!
2、制作腌制料水!找一个干净的无油的锅子,起锅烧水,水开之后,加入花椒,盐,煮大约3分钟,放置一边凉凉!
3、装瓶!找一个干净的无生水无油的瓶子,放入豆角,加入蒜瓣,姜片,花椒水,然后倒入少许的白酒!最后密封放置阴凉通风处!大约30天后就可以开吃了!因为步骤很详细,很多人看上一分钟都能学会,这样的做法,只要是用心,保证放上一年都不会坏的!随吃随取,当然在我家也放不到一年,因为太馋了,基本上一个月就吃光了!
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