据《中国餐饮报告2019》数据显示，2019年的烘培行业市场规模已经发展到5000亿，增长了150%。据国家统计局数据显示，2018年全国规模以上烘焙企业1800家，主营业收入3800亿元，同比增长9%，利润360亿元。烘焙行业迎来了“行业爆发”时期。

然而，机遇与挑战并存。烘培市场的利润这么大，竞争自然也十分激烈，品牌如何才能分得一杯羹并在市场站稳脚跟?在这里，我们将以2012年诞生于上海的匠造烘焙Artisan Bakery为例，探索烘焙店一个月实收增加24%的秘密。

匠造烘焙Artisan Bakery结合日式的创新和法国的复古，匠造烘焙独创“至慢”工艺，为食客呈现纯粹完整的麦香，并在烘焙领域重新定义“工匠精神”。

匠造烘焙Artisan Bakery的成功，一方面是因为匠造烘焙的母公司为匠造烘焙提供了强有力的技术支持，还将日本领先的设备、烘焙工艺以及服务理念引入中国，不盲目从众搞扩张，而是用匠心铸就品牌，在上海打造了5家极致门店;另一方面，匠造烘焙甄选全球优质原料，持重资本引进行业顶尖设备，还引进世界领先技术工艺、研发独具特色的“呼吸”面包。

随着烘培行业的个性化、差异化需求日益旺盛，匠造烘焙Artisan Bakery开始发展线上外卖服务。为了迅速把握外卖市场，解决门店外卖运营标准化、规范化，产品构架不适应外卖销售等问题，匠造烘焙牵手食亨，开启了外卖精细化运营时代。

食亨针对以往烘培品牌在外卖经营上的痛点，通过市场调研及与各门店的深入沟通后，通过菜单、曝光、活动、评价、配送等方面对匠造烘焙的外卖门店进行优化升级，分阶段活动优化，引流拉新，提升复购，从而实现店铺销量及营业额的稳步增长。

在店铺选品方面，食亨运营专家依托“i食亨”信息中心的数据，更好地契合目标消费群体的需求，提升体验;在产品研发与运营方面，食亨运营专家会根据平台反馈的用户评价及画像数据，开发针对年轻消费群体的产品，灵活调整市场策略，以吸引更多的年轻客户群。

近些年，随着消费者消费习惯的改变，烘焙行业也迎来了新的发展机遇。食亨也将继续发挥自身大数据的优势，用专业的运营服务为餐饮品牌的数字化升级赋能。