据最新行业数据显示，2020年1月-9月，中国餐饮收入达25226亿元，累计下降23.9%，以此为转折点，可以看到行业红利和泡沫逐渐消失，餐饮行业已进入下半场。

餐饮品牌也逐渐完成自我升级，从原有粗放式的经营管理模式，向系统化、精细化发展。运营和管理层面的数智化升级，已成为关键点。

松桂坊三线并进，致力推动中餐标准化

湖南松桂坊餐饮管理有限公司成立于2015年，旗下品牌“松桂坊腊味煲仔坊”是消费者们耳熟能详的品牌，凭借着高颜值、高品质、高标准的“三高”模式，松桂坊腊味煲仔饭创造了一年卖出1000多万份煲仔饭的销售成绩。

松桂坊能够在短短时间内，成为全国连锁的知名品牌，除了对食材、口味的极致追求外，品牌创始团队在经营管理上对于数智化的介入，也为品牌提效降本做出了很大的帮助。可以说，松桂坊是通过线上电商零售、堂食点单、外卖的“三线并进”的形式，提升经营效率，推动中餐标准化形成。

在门店堂食方面，松桂坊2018年起就选择与客如云达成战略合作，选购了客如云智能收银一体机，搭配CRM、外卖等软件功能，点单不再单纯依靠服务员人工记录，而是通过智能的点单、收银方式，提升点单效率，形成全流程标准化。

同时外卖和线上电商零售的模式，也能让门店的营收得到增长，客如云在加入阿里本地生活大家庭后，也为松桂坊提供了更多的线上电商资源，打通饿了么、口碑、淘宝、支付宝、高德五端入口，从更多的途径实现公域平台引流和私域平台运营。

整合供应链业务，GMV成倍增长

前台运营数智化使直营店和加盟店的经营效率快速提升，总部的数智化运营则能够提升总部对各加盟店的管理。供应链就是帮助连锁门店总部高效管理的工具之一。

松桂坊在与客如云合作时，特别接入了供应链业务，这是因为其拥有标准化的中央工厂，加盟商也遍及湖南各地，所以加盟商在采购、配送方面就非常需要依靠数字化的供应链系统。

在采用客如云供应链系统前，松桂坊品牌总部很难依托数据管控门店，成本估算与加盟商门店成本均值相差较大，同时各加盟商的采购价格不尽相同，每一笔配送单据都需要反复核对价格，难以做到信息共享。

对于松桂坊加盟商来说，每次采购的流程都较为繁琐，需要门店申请-总部接单汇总-中央厨房生产-仓库发货-门店收货，需要耗费较高人力成本的同时，难以做到“货比三家”且容易出现采购食材质量参差不齐的情况。

打通客如云供应链系统后，松桂坊实现了定制化的供应链管理流程，严格规范了总部与分店的采购流程。各门店只要根据客如云系统显示的预估库存量提前下单，后台就会自动向总部发送订单，总部整合各加盟店的需求后，统一进行食材订购，2日内即可将货物送至各门店，降低人力成本，提升采购和配送效率。

客如云供应链系统还为松桂坊特别定制了供应商报价单及BOM成本卡等，总部采购负责人可以直接在系统后台按月查看“采购分析表”，评估出最合理的供应商，在食材品质有保障的情况下，保证采购成本符合预算。

供应链的智能化升级，使松桂坊总部GMV得到有效提升，拿配送单量和配送额来说，在使用客如云供应链系统后，配送单量同比增长415%，配送额同比增长217%，由此可见效率提升对于总部经营的帮助。

从2020年初至今，我国连锁餐饮品牌纷纷实现了系统化升级，暴利时代结束后商业本质终将回归。从松桂坊的例子，我们可以看到对于连锁品牌来讲，总部和加盟商之间相辅相成的关系。

总部把控好供应链成本，能提升对加盟商的管控，给他们提供最便捷的采购配送流程。加盟商借助总部的扶持，能够降低人力成本，同时匹配使用智能收银工具，提升效率，实现与总部的双赢。想必，这也将是未来连锁餐饮品牌制胜的秘诀之一。

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